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    • 《廚藝之鑰套書(上下冊)》Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

      這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
      也能掌握食材天性,做出美味佳餚!

      經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
      細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵


      ★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

      ★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

      ★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

      ◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

      不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

      ◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

      市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

      ◎ 廚房必備的即時解惑者

      《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!













        名人讚譽

        每個下廚的人都需要《廚藝之鑰》,這是各種處理食物的資料寶庫。我在餐飲界工作五十年了,每翻幾頁都還是能學到新東西。食譜告訴你如何烹調、科學書告訴你烹調原理,本書兩者兼備。--Shirley O. Corriher,著有《CookWise》與《BakeWise》
        居家生活
        看這本書時我在想:之前為何沒人寫這樣的書?答案很明顯:唯有馬基能回答我們面對的每道廚藝問題。下廚時你如果無法將馬基放在身邊,本書就是第二選擇!--Ruth Reichl,著有《For Your Mom, Finally》《Garlic & Sapphires》

        就個人對於當代廚藝的貢獻而言,我認為馬基的地位無人能及。在我們廚師專業的養成過程以及探索新技術的過程中,始終都是仰賴馬基的指引與資訊。過去我們只學習到烹調的技法,卻未必曉得為何要這麼做,馬基的新書《廚藝之鑰》,對此則做出清楚而明確的說明。馬基讓我們真正了解食物彼此作用的方式,他是烹調領域最重要的權威人物。--Thomas Keller,著有《The French Laundry》《Per Se》

        讀者口碑

        ◎ 噢,馬基改變了我的烹調方式,而且讓我的廚藝整體大為提升。--Publisher Weekly讀者

        ◎ 我自認是個烹飪和烘焙經驗十足的廚師,但依舊發現這本書提供的資訊非常有用!--Amazon讀者

        ◎《廚藝之鑰》把烹調中最重要的知識,立即送到你面前。--Amazon讀者

        ◎ 本書對我來說很有用,尤其當我正照著食譜烘焙,發現問題想要迅速找到解決方法時。--Amazon讀者



      本季熱推















      • 作者介紹





        哈洛德.馬基 Harold McGee

        「為什麼吃豆子容易放屁?」哈洛德.馬基為了這個問題,一頭栽進食物科學的世界,不僅浸淫在期刊論文之間,還走訪世界各地知名大廚的廚房,更把自家廚房當成實驗室,成了名符其實廚房裡的科學家。

        他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位,2008年名列全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

        新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇,為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道,是下廚及烹飪科學的必讀之作。

        作者相關著作:《







        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:17*22.5
        頁數:568

        出版地:台灣













      商品訊息特點









        優惠專區
      • 作者:哈洛德.馬基

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      • 出版社:大家

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2012/8/1






      • 滿額免運

      • ISBN:8667106502238




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      (中央社記者鍾榮峰台北19日電)蘋果推出無線耳機之後,還要推運動耳機?外媒報導,蘋果近日公布的專利內容顯示,蘋果有意布局具備生物識別和動作辨識操控功能的運動耳機。

      國外科技網站9to5Mac日前報導,蘋果在2008年獲得許可、近日才公布的一項專利顯示,蘋果有意布局運動用耳機,這項專利也揭露了運動耳機的2項神秘功能。

      報導指出,蘋果運動耳機可蒐集生物識別(biometric)數據,提供健康資訊,另一項功能可透過動作辨識操控iPhone手機。

      在蒐集顯示生物識別數據部分,報導引述專利內容表示,這款運智慧型動耳機內建感測元件,可搭配偵測系統,當使用者在運動或是步行前進時,可以透過無線或是有線運動耳機連結偵測系統。

      這個偵測系統將放置模組在使用者的鞋子內,具備數位媒體播放功能的偵測系統,可以透過無線方式連結模組,使用者的距離和速度數據、或是透過感測元件蒐集到的各種生物識別數據,可透過偵測系統撥放出來。這個偵測系統可搭配耳機或是其他頭戴式裝置。

      在動作辨識操控部分,報團購導引述指出,使用者可以透過例如頭部動作來傳遞辨識指令給行動裝置。下達音樂播放、暫停、略過、音量調整等功能,各種頭部動作變化也可以成為更多動作辨識操控的功能。

      蘋果積極布局多元化專利內容和應用,擴展新產品。外媒日前報導,蘋果正在開發可無線連結iPhone、並且整合擴增實境(AR)應用的智慧眼鏡,預期2018年有機會亮相。

      外媒日前也透露,蘋果一項專利許可與擴增實境網路購物地圖(augmented reality maps)有關,可透過蘋果iPhone先進的感測元件,讓使用者即時體驗當下周遭環境的擴增實境視野。

      蘋果也積極布局iOS行動裝置指紋辨識應用專利。外媒先前報導,透過布局生物特徵辨識技術,未來蘋果Touch ID功能可在iOS行動裝置螢幕上運作。1051119

      立法院交通委員會今天(17日)審查交通部觀光局的預算,不過,交通部長賀陳旦及觀光局長周永暉備詢時,都不清楚明年是聯合國「永續觀光發展國際年」,也指認不出立法委員秀出的東協10國觀光旅遊部門首長合照是哪些人,更不了解這是東協簽署旅遊協議時的照片。挨轟台灣若再不急起直追、積極突圍,「千萬觀光大國」稱號恐難維繫。

      立委陳歐珀17日在交通委員會質詢交通部長賀陳旦及觀光局長周永暉,問他們知不知道明年國際觀光會有什麼大事發生?賀陳旦語塞,周永暉則含糊表示明年是永續生態旅遊重要的一年。

      對此,陳歐珀不滿地指出,聯合國已宣布明年是「永續觀光發展國際年」,台灣面臨觀光發展低迷時刻,本應好好把握機會,整合公、私部門及觀光產業的力量,全力投入國際行銷的行列,沒想到台灣毫無反應。陳歐珀說:『(原音)聯合國已經宣布明年是「永續觀光發展國際年」,所以你們到現在都還不曉得世界旅遊組織已經有這樣的宣布了。那這個是繼2002年推動生態旅遊之後,15年來第一次辦理全球性的年度國際活動,全世界重視觀光旅遊的國家都在籌備慶祝,結果我們台灣毫無所悉、毫無反應。』

      陳歐珀進一步秀出東協10國觀光旅遊部門首長的合照,但賀陳旦及周永暉都不太認得照片裡的人。陳歐珀又問,照片中10位東協首長雙手交岔相握有什麼意義?賀陳旦及周永暉也不清楚,遭陳歐珀重批連東協10國去年簽署「旅遊專業人才相互承認協議」都不知情。

      陳歐珀表示,根據世界經濟論壇2015年觀光旅遊競爭力報告,台灣在141個國家當中名列第125名,法規效率及彈性則排名第75,觀光發展佔政府預算支出則名列118。他並引用世界旅遊委員會的預測,指出到2026年,在全球184個國家中,台灣觀光發展對GDP的貢獻將落後到第178名。他呼籲觀光局急起直追、積極突圍,切莫沉溺在「千萬觀光大國」的稱號。賀陳旦則允諾會努力加入國際行銷的行列。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (中央社記者張建中新竹28日電)記憶體模組龍頭廠金士頓(Kingston)爆發員工違反商業道德事件,表示將對涉案員工採取適當懲處,並將針對亞太區業務及行銷團隊進行重新編制與調整業務範圍。

      金士頓今天針對內部調查一事公開說明,表示目前對於亞太區業務及行銷部門正在進行商業道德及業務行銷手法的內部調查。

      金士頓指出,這次調查特別針對數起有違商業道德的行為,包括員工從客戶或廠商之間透過特殊商業手法及安排而獲取不當的利益。

      為維護當事人隱私,金士頓表示,無法詳細告知細節,但從目前調查的結果已經可以判定,公司會對涉案的員工採取適當的懲處行為。

      金士頓同時指出,將針對亞太區業務及行銷團隊做出完整的重新編制、調整業務範圍,並導入制衡檢查的機制,同時重新檢視與商業夥伴(包括客戶與廠商)的合作模式與關係。

      金士頓表示,這次組織改組秉持金士頓30年來一貫的企業精神,尊重、忠誠、公平與正直、保持彈性與適應力、重視員工與合作夥伴。

      金士頓指出,要讓所有商業夥伴、所有業界朋友,所有客戶及社會大眾看到,金士頓對於不道德的行為絕不通融。

      金士頓表示,會以這次事件做為整個集團的警惕,更加強內部的稽核控管機制,在全球每一個據點完善內控及強化企業精神;期限時活動優惠盼藉此重新建立金士頓在業界的名聲,並重新打造一個符合企業核心價值的文化,以不愧對模範企業公民的形象。1051128

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